Día Internacional del Falafel

La historia

El Día Internacional del Falafel, celebrado el 12 de junio, honra las croquetas crujientes y herbáceas que se han convertido en embajadoras de la comida callejera de Oriente Medio y el Mediterráneo. Hechas de garbanzos o habas molidas mezcladas con perejil, cilantro, cebolla, ajo y especias cálidas, el falafel se fríe hasta que el exterior se quiebra y el interior permanece húmedo y fragante.

El lugar exacto de nacimiento se debate entre Egipto, el Levante y regiones vecinas: una rivalidad amistosa que solo subraya lo ampliamente querido que es. En Egipto, la ta‘amiya suele usar habas; en otros lugares dominan los garbanzos. Dondequiera que empezara, el falafel se volvió comida cotidiana de trabajadores, viajeros y familias: portátil, saciante y naturalmente vegetal mucho antes de que esa frase estuviera de moda. Inmigrantes y viajeros lo llevaron a través de continentes, y hoy las tiendas de falafel prosperan desde Ammán y Beirut hasta Berlín, Londres y Nueva York.

Clásicamente, el falafel se mete en pita o pan plano con tahini, encurtidos, tomate y ensalada, o se sirve en plato con hummus y hierbas frescas. Los cocineros caseros hornean o fríen al aire versiones, mientras los chefs reinventan la mezcla de especias y el emplatado sin perder el alma del plato.

En el Día Internacional del Falafel, la gente hace cola en sus puestos favoritos, fríe un lote en casa o arma una mesa de mezze colorida alrededor de un montículo de bolitas doradas. Es un día de crunch, sésamo y la alegría compartida de una comida humilde, generosa e infinitamente satisfactoria.