Uluslararası Falafel Günü

Hikâye

12 Haziran'da kutlanan Uluslararası Falafel Günü, Orta Doğu ve Akdeniz sokak lezzetinin elçisi hâline gelen bu çıtır, otlu köftelere bir selamdır. Öğütülmüş nohut ya da bakla; maydanoz, kişniş, soğan, sarımsak ve ılık baharatlarla yoğrulan falafel, dışı kırılana, içi ise nemli ve kokulu kalana kadar kızartılır.

Yemeğin tam olarak nerede doğduğu Mısır, Levant ve komşu bölgeler arasında hâlâ dostane bir tartışma konusu—bu da falafel'in ne kadar geniş çapta sevildiğini gösteriyor. Mısır'da ta'amiya genellikle bakla ile yapılırken, başka yerlerde nohut ağır basar. Nerede doğduysa doğsun, falafel; işçiler, gezginler ve aileler için gündelik bir yemek hâline geldi—taşınabilir, doyurucu ve bu tabir moda olmadan çok önce doğal olarak bitkisel. Göçmenler ve gezginler onu kıtalar arasında taşıdı; bugün Amman ve Beyrut'tan Berlin, Londra ve New York'a kadar falafel dükkânları hayat buluyor.

Klasik hâliyle falafel; tahin, turşu, domates ve salatayla pide ya da yassı ekmeğin içine yerleştirilir, ya da humus ve taze otlarla bir tabak olarak sunulur. Ev aşçıları fırında ya da airfryer'da versiyonlar pişirirken, şefler yemeğin ruhunu kaybetmeden baharat karışımını ve sunumunu yeniden yorumluyor.

Uluslararası Falafel Günü'nde insanlar en sevdikleri tezgâhların önünde sıraya girer, evde bir tencere dolusu kızartır ya da altın rengi topların etrafında rengârenk bir meze sofrası kurar. Bu gün; çıtırtının, susamın ve mütevazı, cömert ve sonsuz doyurucu bir yemeğin paylaşılan sevincinin günüdür.