États-UnisJournée nationale des frites allumettes
Les frites allumettes, aussi appelées shoestring fries, sont des frites finement coupées devenues un favori de la restauration rapide. Le terme julienne désigne le fait de trancher les légumes en longs et fins bâtonnets, généralement de 3 mm de large et de 2,5 à 5 cm de long. Cette technique, aussi appelée frenching, est à l'origine du terme French fry. Si les origines des frites sont débattues, la plupart croient qu'elles furent créées en Belgique à la fin des années 1600, lorsque des villageois près de la Meuse frittaient des pommes de terre en substitut du poisson pendant l'hiver. La France revendique aussi le plat, Antoine-Augustin Parmentier ayant promu la pomme de terre au XVIIIe siècle après sa captivité en Prusse. À la fin du XVIIIe siècle, les frites étaient vendues par les marchands de rue parisiens. Les frites atteignirent l'Amérique via Thomas Jefferson, qui les servit à la Maison-Blanche en 1802. Au XXe siècle, les chaînes de fast-food américaines les répandirent dans le monde entier. Les frites existent en d'innombrables variantes — curly, crinkle, waffle — et s'accompagnent de ketchup, mayonnaise ou vinaigre selon le pays.
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