Journée nationale du kombucha

L’histoire

En 2737 av. J.-C., à l'époque des empereurs et des légendes épiques, l'empereur chinois Shen Nong faisait simplement bouillir de l'eau, vaquant à ses affaires, lorsqu'une feuille au hasard d'un arbre sauvage flotta dans son pot. Et ainsi naquit le tout premier thé !

Au Japon, un certain Dr Kombu présenta cette potion étonnante à l'empereur Inyoko. On l'appela kombucha, « cha » signifiant « thé » en japonais. Les légendes disent même que les samouraïs tiraient leurs superpouvoirs de cette boisson !

Au XXe siècle, elle s'était répandue en Russie, où on la connaît sous le nom de « champignon de thé » ou « kvass de thé ». Elle reste populaire dans les anciennes républiques soviétiques, où certains la brassent à la maison dans des bocaux de 3 litres.

La boisson gagna l'Allemagne puis le reste de l'Europe. Le kombucha fit parler de lui grâce aux rumeurs sur ses super bienfaits santé. On l'appelle aussi le « thé de l'immortalité ».

Le kombucha se fait par fermentation de thé noir ou vert à l'aide d'une colonie symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Ce SCOBY se nourrit des sucres du thé, produisant une boisson légèrement acidulée et pétillante.

Aux États-Unis, le kombucha devint une star de chaque foyer. Une entreprise maligne, KeVita, vit son potentiel et lança sa marque de thé kombucha. Elle décida aussi de créer la National Booch Day, née le 15 janvier 2019.