Journée nationale du cheesesteak

L’histoire

Le cheesesteak est un long petit pain garni de fines tranches de bœuf cuites sur la plaque et nappées de fromage fondu, un sandwich devenu le symbole de Philadelphie. Selon la version la plus connue, le vendeur de hot-dogs Pat Olivieri fit griller du steak haché pour son déjeuner en 1930 ; un chauffeur de taxi en voulut un, et le sandwich au steak était né. Olivieri ouvrit bientôt Pat's King of Steaks dans le sud de la ville, toujours en activité.

Le fromage est arrivé plus tard. Beaucoup attribuent l'ajout du provolone, dans les années 1940, à Joe « Cocky Joe » Lorenza, un gérant de chez Pat's. Quand Kraft lança le Cheez Whiz en 1952, il devint vite une option classique, et en 1966 Geno's Steaks ouvrit juste en face de Pat's, lançant l'une des rivalités culinaires les plus célèbres d'Amérique.

Commander dans les stands historiques suit un code local : on annonce son fromage — Whiz, provolone ou American — puis « wit » ou « witout » pour avoir ou non des oignons frits. Les variantes ajoutent poivrons, champignons, sauce pizza, ou du poulet à la place du bœuf.

Pour la National Cheesesteak Day, prenez-en un dans votre adresse préférée, ou faites revenir du faux-filet finement tranché avec des oignons et garnissez-en un pain moelleux.