Journée nationale de l'épi de maïs

L’histoire

L'histoire de l'épi de maïs remonte à plus de 10 000 ans, aux premiers fermiers de l'actuel Mexique, qui entamèrent la domestication de ce trésor doré. Avançons jusqu'à 4000 avant J.-C.

, où l'évolution du maïs connut un tournant majeur, les grains atteignant une longueur d'environ deux centimètres et demi grâce à des techniques de semis innovantes. Dans les années 1930, la découverte de George Beadle, selon laquelle les chromosomes de la téosinte et du maïs moderne étaient compatibles, ouvrit la voie au maïs que l'on savoure aujourd'hui.

Les années 1950 marquèrent une étape sucrée dans l'histoire du maïs, lorsque le professeur John Laughnan, de l'Université de l'Illinois, développa le délicieux maïs sucré. Aujourd'hui, la National Corn on the Cob Day, célébrée le 11 juin, nous invite à savourer cette gourmandise intemporelle qui a évolué et ravi les papilles pendant des siècles.

Qu'on l'appelle épi doux ou perche sucrée, ce plat remarquable se déguste au mieux fraîchement cueilli, idéalement au stade laiteux, lorsque les grains sont tendres et sucrés. Faire bouillir, cuire à la vapeur, rôtir ou griller sont les méthodes privilégiées, certains préférant laisser les feuilles lors du grillage pour plus d'humidité et de saveur.

Célébrer cette journée le 11 juin s'accorde parfaitement avec l'ambiance de préambule à l'été, même si les jardiniers impatients pourraient trouver la mi-juin un peu précoce pour la récolte. La douceur de l'épi de maïs atteint son apogée lorsqu'il est cueilli frais, garantissant une expérience gustative inégalée.