Journée nationale de la chair de crabe

L’histoire

Les crabes sont appréciés des humains depuis des âges, leur consommation remontant à la Rome antique. En ces premiers temps, les gens vivant près de la mer ou voyageant fréquemment par mer introduisirent les délices des plats de crabe dans différentes régions.

Ce n'est qu'à l'époque victorienne que des cuisiniers créatifs commencèrent à concocter diverses sauces pour les crabes, inaugurant une nouvelle ère d'expérimentation culinaire. Des découvertes archéologiques dans le Maryland datant du XVIIe siècle révèlent l'importance des crabes bleus dans l'alimentation des Amérindiens, des colons euro-américains et des Afro-Américains, illustrant l'amour durable pour la chair de crabe aux États-Unis.

La chair de crabe est réputée pour sa saveur délicate et sucrée, en faisant une pièce maîtresse des recettes américaines qui mettent en avant le goût naturel de la chair elle-même. Le crabe d'Alaska, par exemple, est souvent simplement bouilli à l'ail et au beurre, laissant l'essence du crabe briller.

Si le crabe est un ingrédient tant aimé des sushis américains, son coût a poussé de nombreux restaurants à utiliser du surimi, utilisé comme remplacement du vrai crabe dans de nombreuses recettes. Néanmoins, les crabes restent une part cruciale de la pêche mondiale, représentant une portion substantielle des crustacés capturés, élevés et consommés dans le monde.