Journée nationale des pâtes

L’histoire

Les pâtes sont une pâte de semoule de blé dur ou de farine mélangée à de l'eau ou des œufs, façonnée en centaines de formes et cuite à l'eau jusqu'à tendreté. On mangeait des nouilles en Chine il y a des millénaires, mais les pâtes italiennes ont leur propre histoire. Des pâtes sèches étaient fabriquées en Sicile dès le XIIe siècle, quand le géographe al-Idrissi décrivait une ville près de Palerme qui les exportait par bateau, et l'histoire de Marco Polo rapportant les pâtes de Chine est un mythe.

Naples est devenue la capitale des pâtes au XVIIe siècle, quand les presses mécaniques ont rendu les pâtes sèches bon marché et que les marchands ambulants vendaient des maccheroni à manger avec les doigts. La sauce tomate les a rejointes à la fin du XVIIIe siècle. On attribue souvent à Thomas Jefferson la popularisation des macaronis aux États-Unis après les avoir découverts en Europe, et les immigrants italiens ont fait des spaghettis aux boulettes et des ziti au four des classiques américains au début du XXe siècle.

Les Italiens associent chaque forme à une sauce : pâtes longues comme les spaghettis et linguine pour l'huile et la tomate, tubes striés comme les rigatoni et penne pour les ragoûts épais, pâtes farcies comme les raviolis et tortellinis servies simplement au beurre ou en bouillon. Les Américains en mangent environ 9 kilos par personne et par an.

Pour la National Pasta Day, cuisinez un plat préféré, essayez une nouvelle forme ou faites vos pâtes fraîches maison.