Journée nationale de la pizza au pepperoni

L’histoire

Contrairement à ce que son nom aux accents italiens pourrait suggérer, la pizza au pepperoni est une véritable invention américaine, née dans les rues animées de New York au début du XXe siècle.

Des immigrants italiens, inspirés par les saveurs de leur pays d'origine, ont créé ce salami épicé connu sous le nom de pepperoni. Ce nom, dérivé du mot italien « peperoni » signifiant « poivrons », capture bien l'essence de cette garniture pimentée au paprika.

Le pepperoni, une saucisse sèche affinée à base d'un mélange de porc et de bœuf, est devenu une garniture vedette de la pizza grâce à l'ingéniosité des Italo-Américains. L'évolution de la pizza a pris un tournant décisif en 1950, lorsqu'une pizzeria de New Haven, dans le Connecticut, a proposé le pepperoni à sa carte, marquant la première trace connue de cette délicieuse association.

Aujourd'hui, le pepperoni en tranches règne comme la garniture de pizza la plus appréciée aux États-Unis, avec 36 % des Américains choisissant d'en couvrir leur pizza.

Dans les pizzerias d'autrefois, le pepperoni était fabriqué avec un boyau naturel, donnant ces charmantes tranches recroquevillées qui retenaient un jus savoureux. Avec l'arrivée des fournisseurs industriels, le boyau artificiel s'est imposé, mettant fin à ce fameux effet recroquevillé.

Pourtant, dans certaines poches du Midwest, notamment autour de Buffalo, dans l'État de New York, et de Cleveland, dans l'Ohio, le style traditionnel dit « cup and char » perdure encore, offrant une expérience de pizza au pepperoni plus onéreuse, mais indéniablement authentique.