يوم بيتزا الببروني الوطني

القصة

خلافًا لاسمها ذي الوقع الإيطالي، بيتزا البيبروني ابتكار أمريكي أصيل، وُلد في شوارع نيويورك الصاخبة مطلع القرن العشرين.

وصنع المهاجرون الإيطاليون، مستلهمين نكهات وطنهم، هذا السلامي الحار المعروف بالبيبروني. والاسم نفسه، المشتق من الكلمة الإيطالية بمعنى الفلفل الحلو، يلتقط جوهر هذه الإضافة المنكّهة بالبابريكا.

وصار البيبروني، سجق مجفّف مُعالَج من مزيج لحم خنزير وبقر، نجم إضافات البيتزا بفضل براعة الإيطاليين الأمريكيين. واتخذ تطوّر البيتزا منعطفًا مثيرًا حين عرضت بيتزا في نيو هيفن بكونيتيكت عام 1950 البيبروني في قائمتها، أقدم دليل على هذا الاقتران الشهي.

واليوم تسود شرائح البيبروني كأكثر إضافة بيتزا حبًا في الولايات المتحدة، إذ يختارها نحو 36٪ من الأمريكيين لتزيين بيتزاهم.

وفي بيتزا الأمس كان البيبروني يُصنع بغلاف طبيعي، فتتكوّر الشرائح بشكل ساحر وتحمل دهونًا نكهية. ومع دخول المورّدين التجاريين انتقل إلى غلاف صناعي، فانتهى ذلك التكور المميز. لكن في جيوب من الغرب الأوسط، خصوصًا حول بافالو وكليفلاند، لا يزال أسلوب «الكوب والشواء» سائدًا، مقدّمًا تجربة بيبروني أغلى لكنها أصيلة بلا منازع.