ארצות הבריתיום עוגת אלסקה האפויה הלאומי
שנת 1867: ארה"ב רכשה זה עתה את אלסקה מרוסיה ב-7 מיליון דולר — כשני סנט לאקר. המבקרים קראו לזה "שטות סווארד", משוכנעים שזו טעות קפואה. אבל צ'ארלס רנהופר, השף הראשי בדלמוניקו בניו יורק, ראה השראה. ידוע ביצירת מנות סביב אירועים גדולים, הוא יצר את בייקד אלסקה — קינוח דרמטי כמו המחלוקת עצמה. המדע מאחוריו? סר בנג'מין תומפסון (הרוזן רמפורד), פיזיקאי אובססיבי לחום, גילה שמרינג משמש כמבודד — כך שגלידה יכולה לשרוד חום עז תחת שכבה אוורירית. שפים צרפתים השתמשו בידע בשנות ה-1830 ליצירת אומלט נורבז' — עוגה, גלידה ומרינג מבוער. רנהופר נתן לרעיון טוויסט אמריקאי. כשאלסקה הפכה לשטח אמריקאי הציגה דלמוניקו את "Alaska, Florida" — ניגוד של קור וחום. במקור עם גלידת בננה, עוגת תבלינים עם אגוזי מלך ומרינג קלוי — יצירת מופת של מרקמים וטמפרטורות. השם בייקד אלסקה צבר פופולריות כסמל למרחבים המושלגים. יותר מ-150 שנה אחר כך עדיין אפשר ליהנות ממנו בדלמוניקו — או להכין בבית: שכבות ספוג, גלידה אהובה ומרינג מוקצף. אפייה ב-260°C לדקות ספורות משחימה את החוץ בעוד הפנים נשאר קפוא.
לקריאת הסיפור