Parmigiano Reggiano-dag

Het verhaal

Parmigiano Reggiano is de grote gerijpte kaas van Emilia-Romagna, een harde, kruimelige wiel waarvan de nootachtige, hartige smaak Italiaans koken van noord tot zuid kruidt. Gemaakt van koemelk in een strikt afgebakende zone rond Parma, Reggio Emilia, Modena en delen van Bologna en Mantua, wordt elk wiel gezouten, gestempeld en maanden of jaren gerijpt tot de pasta korrelig wordt en vol kleine tyrosinekristallen zit. Een echte wig ruikt naar hooi, bouillon en geroosterde noten; geraspt over pasta of gebroken tot schilfers, maakt hij een maaltijd af met stille autoriteit.

De kaas is beschermd door een consortium en BOB-status, zodat de naam zelf herkomst en vakmanschap signaleert. Families houden een wig in de keuken om te raspen, snacken en de korst in soepen te schrapen. Op Parmigiano Reggiano-dag koop je een goed gerijpt stuk bij een vertrouwde kaasbalie, proef puur vóór je ermee kookt, en deel een plank schilfers met fruit, honing of balsamico.

Rasp over verse pasta, roer in risotto, of geniet gewoon met brood en wijn. Parmigiano vieren is geduld vieren — melk, tijd en de bekwame handen die beide tot iets onvergetelijks maken.