Journée du Parmigiano Reggiano

L’histoire

Le Parmigiano Reggiano est le grand fromage affiné d'Émilie-Romagne, une meule dure et friable dont la saveur de noix et de umami assaisonne la cuisine italienne du nord au sud. Fait de lait de vache dans une zone strictement définie autour de Parme, Reggio d'Émilie, Modène et des parties de Bologne et Mantoue, chaque meule est salée, estampillée et affinée des mois ou des années jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse et pleine de minuscules cristaux de tyrosine. Un vrai coin sent le foin, le bouillon et les noix torréfiées ; râpé sur les pâtes ou cassé en éclats, il termine un repas avec une autorité discrète.

Le fromage est protégé par un consortium et par l'AOP, de sorte que le nom même signale origine et craft. Les familles gardent un coin en cuisine pour râper, grignoter et racler la croûte dans les soupes. Pour la Journée du Parmigiano Reggiano, achetez un morceau bien affiné chez un fromager de confiance, goûtez-le nature avant de cuisiner avec, et partagez une planche d'éclats avec fruits, miel ou balsamique.

Râpez-le sur des pâtes fraîches, remuez-le dans un risotto, ou savourez-le simplement avec pain et vin. Célébrer le Parmigiano, c'est célébrer la patience — lait, temps et les mains expertes qui transforment les deux en quelque chose d'inoubliable.