Nationale Kaassoufflédag

Het verhaal

Een soufflé is een heerlijk eiergerecht dat in de achttiende eeuw in Frankrijk ontstond. Vincent La Chapelle wordt genoemd als de eerste die het vermeldde, maar Marie-Antoine Carême maakte het echt beroemd door er een verfijnd gerecht van te maken.

Voor een soufflé meng je eiwit met een romige saus en bak je het mengsel in de oven. Het rijst op en kleurt goudbruin. Mensen voegen van alles toe: kaas, jam, fruit, chocolade of citroen.

Het woord „soufflé“ betekent „opzwellen“ — precies wat er gebeurt tijdens het bakken. Je kunt hem zoet of hartig maken, afhankelijk van je smaak. Traditioneel bak je hem in een klein schaaltje, een ramekin.

In de loop der tijd zijn er talloze soorten soufflés ontstaan. De basisstappen blijven hetzelfde, maar de smaken die je toevoegt bepalen het eindresultaat.

Ongeveer honderd jaar na het recept van Marie-Antoine Carême werd de soufflé populair in de Verenigde Staten. Julia Child, de beroemde chef, hielp Franse kookkunst — inclusief kaassoufflés — een plek te geven in Amerikaanse keukens.