Nationale Deep-Dish-Pizzadag

Het verhaal

In 1943 werd deep-dish pizza geboren in een klein restaurant aan East Ohio Street in Chicago. Het officiële verhaal crediteert Ike Sewell, oprichter van Pizzeria Uno, met de creatie van dit iconische gerecht. Maar pizza-historicus Peter Regas groef dieper en ontdekte een andere versie.

Terwijl Sewell het geld leverde, was het Ric Riccardo — de oorspronkelijke eigenaar van het restaurant — die de gietijzeren pannen vond die deep-dish mogelijk maakten. De eerste pizza’s hadden een basisdeegkorst, maar de boterachtige, biscuitachtige korst die we vandaag kennen verscheen pas in de jaren vijftig, toen Alice Mae Redmond, een kok uit Mississippi, hem perfectioneerde.

Wat maakt deep-dish pizza zo bijzonder? Het draait om de lagen. Eerst wordt een hoge, boterachtige korst in een stalen pan gedrukt. Dan volgt een genereuze laag mozzarella, gevolgd door toppings naar keuze — worst, champignons of pepperoni. Tot slot wordt een dikke, ongekookte tomatensaus erover gespreid. Het resultaat is een pizza meer als een pie: dik, stevig en bevredigend.

Een naaste verwant van deep-dish is stuffed pizza, die nog een korstlaag onder de saus toevoegt — nóg vullender. Door de jaren heen perfectioneerde Chicago beide stijlen tot culinaire iconen.