Nationale Hetesausdag

Het verhaal

Hete saus is een condiment van chilipepers, gemengd met azijn, zout en vaak fruit, knoflook of specerijen. Chilipepers werden duizenden jaren geleden in Amerika gedomesticeerd, en de Azteken en andere Meso-Amerikaanse volken mengden ze met water en kruiden tot vroege sauzen. Na Columbus verspreidden pepers zich razendsnel over de wereld en werden ze onmisbaar in keukens van Thailand tot Ethiopië.

Gebottelde hete saus heeft diepe wortels in de Verenigde Staten. Archieven uit Massachusetts vermelden cayennesauzen die begin negentiende eeuw werden verkocht, en in 1868 begon Edmund McIlhenny op Avery Island in Louisiana met het maken van Tabasco van gerijpte pepers, azijn en zout. Sauzen in Louisiana-stijl, Mexicaanse salsas picantes en sriracha, in de VS populair gemaakt door Huy Fong Foods vanaf 1980, hebben allemaal trouwe fans.

De hitte komt van capsaïcine en wordt gemeten in Scoville-eenheden, een schaal die apotheker Wilbur Scoville in 1912 bedacht. Milde sauzen scoren een paar honderd eenheden, sauzen van superhete pepers zoals de Carolina Reaper ruim boven het miljoen.

Doe op National Hot Sauce Day een paar druppels op eieren, taco's of kippenvleugels, organiseer een proeverij of maak thuis zelf een kleine portie.