يوم الصلصة الحارة الوطني

القصة

الصلصة الحارة توابل تُصنع من الفلفل الحار المهروس مع الخل والملح، وغالبًا مع الفاكهة أو الثوم أو البهارات. وقد استُؤنس الفلفل الحار في الأمريكتين قبل آلاف السنين، وكان الأزتيك وغيرهم من شعوب أمريكا الوسطى يمزجونه بالماء والأعشاب لصنع الصلصات الأولى. وبعد كولومبوس انتشر الفلفل الحار سريعًا حول العالم وأصبح محوريًا في مطابخ تمتد من تايلاند إلى إثيوبيا.

وللصلصة الحارة المعبّأة جذور عميقة في الولايات المتحدة؛ إذ تذكر سجلات ماساتشوستس صلصات الكايين التي بيعت في أوائل القرن التاسع عشر، وفي عام 1868 بدأ إدموند ماكلهيني صنع صلصة تاباسكو في جزيرة إيفري بولاية لويزيانا من فلفل معتّق وخل وملح. ولصلصات لويزيانا والصلصات الحارة المكسيكية والسريراتشا، التي نشرتها شركة هوي فونغ فودز في الولايات المتحدة منذ عام 1980، معجبون مخلصون.

وتأتي الحرارة من مادة الكابسيسين، وتُقاس بوحدات سكوفيل، وهو مقياس وضعه الصيدلي ويلبر سكوفيل عام 1912. فالصلصات الخفيفة تبلغ بضع مئات من الوحدات، بينما تتجاوز الصلصات المصنوعة من الفلفل شديد الحرارة مثل كارولينا ريبر مليون وحدة بكثير.

في اليوم الوطني للصلصة الحارة، أضيفوا قليلًا منها إلى البيض أو التاكو أو الأجنحة، أو نظّموا جلسة تذوّق مع الأصدقاء، أو جرّبوا تحضير كمية صغيرة في المنزل.