Ulusal Baked Alaska Günü

Hikâye

1867 yılındayız ve ABD, Alaska'yı Rusya'dan 7 milyon dolara — yaklaşık dönümü iki sente — satın almış. Eleştirmenler buna “Seward'ın Ahmaklığı” dedi, donmuş bir hata olduğuna ikna olmuşlardı. Ancak New York'taki Delmonico's'un baş şefi Charles Ranhofer, bunda bir ilham gördü. Büyük olaylara dayalı yemekler yaratmasıyla tanınan Ranhofer, tartışmanın kendisi kadar dramatik bir tatlı olan Baked Alaska'yı yarattı.

Bunun ardındaki bilim mi? Isıya takıntılı bir fizikçi olan Sir Benjamin Thompson (bilinen adıyla Count Rumford), beze'nin bir yalıtkan gibi davrandığını keşfetti. Bu, dondurmanın kabarık, koruyucu bir tabakayla kaplandığında yoğun ısıya bile dayanabileceği anlamına geliyordu. Fransız şefler daha sonra 1830'larda bu bilgiyi kullanarak kek, dondurma ve alevlendirilmiş beze'den oluşan Omelette Norvégienne'i yarattı.

Ranhofer bu fikri alıp Amerikan bir dokunuş kattı. Alaska ABD topraklarına dönüştüğünde Delmonico's, buzul soğuğu ile ateşli sıcağın bir tezadı olan “Alaska, Florida”yı tanıttı. Başlangıçta muzlu dondurma, cevizli baharat keki ve kızartılmış beze'den yapılan bu tatlı, dokuların ve sıcaklıkların bir başyapıtıydı.

Baked Alaska adı zamanla popülerlik kazanarak bu bölgenin karlı genişliklerini simgeledi. 150 yıldan fazla bir süre sonra bugün hâlâ Delmonico's'ta tadını çıkarabilir ya da kendiniz yapabilirsiniz. Tarif mi? Pandispanya katmanları, en sevdiğiniz dondurmadan bir tümsek, hepsi çırpılmış beze ile örtülü. 500°F'de (yaklaşık 260°C) birkaç dakika pişirin; dış yüzey kahverengiye dönerken iç kısım donmuş kalır. Tarihe tatlı, cızırtılı bir övgü!