يوم الهريس

القصة

الهريس عصيدة مخملية من القمح واللحم غذّت بيوت الخليج والسعودية لقرون، خاصة في رمضان وأشهر الشتاء الباردة. يُنقع القمح الكامل ثم يُطهى ساعات مع لحم الضأن أو الدجاج حتى تتفتت الحبوب وتندمج مع المرق في كتلة كريمية واحدة. والضربة النهائية بمطرقة خشبية—تقليديًا المدق—تمنح الهريس قوامه الأملس المميّز، بين العصيدة والباتيه.

من المنطقة الشرقية إلى قلب نجد، يشير الهريس إلى الراحة والعناية. يظهر في وجبات السحور عند الفجر، وفي التوزيعات الخيرية في الشهر الفضيل، وفي التجمعات حيث يجب أن يكفي قدر واحد كبير لجمع غفير. يُتبّل بخفة بالقرفة والهيل ويُغنى بالسمن، فهو لطيف للأطفال ومشبع للعمال. وتعدّ كثير من العائلات السعودية الهريس المتقن معيارًا لمهارة الطبخ المنزلي.

كرّم يوم الهريس بطلبه من مطبخ تقليدي معروف بأطباق الخليج البطيئة، أو اطبخ قدرًا بصبر في المنزل. قدّمه في أوعية ضحلة مع سمن ورشة قرفة، إلى جانب المخللات والخبز الرقيق. ومشاركة الهريس مع الجيران والكبار طريقة دافئة للاحتفاء بالتراث الطهوي السعودي وفن الطبخ الطويل المحب.