Harees-dag

Het verhaal

Harees is een fluweelzachte pap van tarwe en vlees die al eeuwenlang Golf- en Saoedische huishoudens voedt, vooral tijdens de Ramadan en de koelere wintermaanden. Volle tarwe wordt geweekt en vervolgens urenlang gesudderd met lam of kip, tot de korrels uiteenvallen en samensmelten met de bouillon tot één romige massa. Een laatste bewerking met een houten hamer – traditioneel een medhr – geeft harees zijn kenmerkende gladde textuur, ergens tussen pap en paté in.

Van de Oostelijke Provincie tot het centrale Najd-hartland staat harees voor troost en zorg. Het verschijnt bij de vroege suhoor-maaltijd, bij liefdadigheidsuitdelingen tijdens de heilige maand, en bij bijeenkomsten waar één grote pot een menigte moet voeden. Licht op smaak gebracht met kaneel en kardemom, en verrijkt met ghee, is het zacht genoeg voor kinderen en verzadigend genoeg voor arbeiders. Veel Saoedische families beschouwen een goed bereide harees als een graadmeter voor thuiskooktalent.

Eer Harees Day door te bestellen bij een traditionele keuken die bekendstaat om langzaam gegaarde Golfgerechten, of geduldig een pot te laten sudderen thuis. Serveer het in ondiepe kommen, besprenkeld met ghee en een snuifje kaneel, samen met augurken en plat brood. Harees delen met buren en ouderen is een warme manier om het Saoedische culinaire erfgoed te eren, en de stille kunst van lang, liefdevol koken.