Harees Günü

Hikâye

Harees, özellikle Ramazan ve serin kış aylarında Körfez ve Suudi hanelerini yüzyıllardır besleyen, buğday ve etten yapılan kadifemsi bir çorbadır (lapa). Tam buğday önce suya bastırılır, ardından taneler dağılıp et suyuyla tek bir kremamsı kütle hâline gelene dek saatlerce kuzu ya da tavukla birlikte kaynatılır. Geleneksel olarak medhr denilen tahta bir tokmakla yapılan son bir dövme işlemi, hareese lapa ile terrin arası kendine özgü pürüzsüz dokusunu kazandırır.

Doğu Eyaleti'nden merkezdeki Necid kalbine kadar harees, rahatlık ve özenin simgesidir. Sahur sofralarında, kutsal ay boyunca yapılan yardım dağıtımlarında ve tek bir büyük tencerenin bir kalabalığı doyurması gereken toplantılarda karşımıza çıkar. Tarçın ve kakuleyle hafifçe baharatlandırılan, sadeyağla zenginleştirilen bu yemek, çocuklar için yeterince yumuşak, işçiler için yeterince doyurucudur. Birçok Suudi ailesi, iyi hazırlanmış bir hareesi ev yemekçiliğinin ölçüsü sayar.

Harees Günü'nü onurlandırmak için yavaş pişen Körfez yemekleriyle tanınan geleneksel bir mutfaktan sipariş verin ya da evde sabırla bir tencere kaynatın. Sığ kâselerde, üzerine sadeyağ ve bir tutam tarçın gezdirerek, yanında turşu ve yassı ekmekle servis edin. Hareesi komşularla ve büyüklerle paylaşmak, Suudi mutfak mirasını ve uzun, sevgi dolu pişirmenin sessiz sanatını kutlamanın sıcak bir yoludur.