יום ההריס

הסיפור

הריס הוא דייסה משיית של חיטה ובשר שהזינה בתים במפרץ ובסעודיה במשך מאות שנים, בייחוד ברמדאן ובחודשי החורף הקרים. חיטת גרעינים שלמה נשרית ולאחר מכן מבושלת שעות ארוכות עם כבש או עוף עד שהגרעינים מתפרקים ומתמזגים עם המרק למסה אחידה ושמנמנה. חבטה אחרונה במקבת עץ מסורתית מעניקה להריס את המרקם החלק הייחודי לו, אי שם בין דייסה לפאטה.

מהמחוז המזרחי ועד לב נג'ד, ההריס מסמל נחמה ותשומת לב. הוא מופיע בסחור (ארוחת השחר לפני הצום), בחלוקות צדקה בחודש הקדוש, ובמפגשים שבהם על סיר גדול אחד להזין קהל שלם. מתובל קלות בקינמון והל ומועשר בסמנה, הוא עדין דיו לילדים ומשביע דיו לפועלים. משפחות סעודיות רבות רואות בהריס מוכן היטב אבן בוחן למיומנות הבישול הביתי.

כבדו את יום ההריס בהזמנה ממטבח מסורתי הידוע במנות מפרץ המתבשלות לאט, או בבישול סיר בסבלנות בבית. הגישו אותו בקעריות שטוחות עם טפטוף סמנה ואבקת קינמון, לצד חמוצים ולחם שטוח. שיתוף הריס עם שכנים וזקנים הוא דרך חמה לחגוג את המורשת הקולינרית הסעודית ואת אמנות הבישול הארוך והאוהב.