Día del harees

La historia

El harees es unas gachas aterciopeladas de trigo y carne que han sustentado a los hogares saudíes y del Golfo durante siglos, especialmente durante el Ramadán y los meses más fríos del invierno. El trigo integral se remoja y luego se cuece a fuego lento durante horas junto con cordero o pollo, hasta que los granos se deshacen y se funden con el caldo en una sola masa cremosa. Un último batido con un mazo de madera —tradicionalmente llamado medhr— da al harees su textura suave y característica, a medio camino entre unas gachas y un paté.

Desde la Provincia Oriental hasta el corazón central del Najd, el harees es sinónimo de consuelo y cuidado. Aparece en el suhoor del amanecer, en los repartos de caridad durante el mes sagrado y en reuniones donde una única olla grande debe alimentar a toda una multitud. Ligeramente especiado con canela y cardamomo, y enriquecido con ghee, es lo bastante suave para los niños y lo bastante contundente para los trabajadores. Muchas familias saudíes consideran un harees bien hecho como la prueba de fuego de la buena cocina casera.

Honra el Día del Harees pidiéndolo en una cocina tradicional conocida por sus platos del Golfo de cocción lenta, o cociéndolo pacientemente en casa. Sírvelo en cuencos poco profundos, rociado con ghee y espolvoreado con canela, junto con encurtidos y pan plano. Compartir el harees con vecinos y mayores es una forma cálida de celebrar la herencia culinaria saudí y el arte silencioso de la cocina larga y afectuosa.