Journée du harees

L’histoire

Le harees est une bouillie veloutée de blé et de viande qui nourrit les foyers du Golfe et d'Arabie saoudite depuis des siècles, en particulier pendant le ramadan et les mois d'hiver les plus frais. Le blé entier est trempé, puis mijoté pendant des heures avec de l'agneau ou du poulet jusqu'à ce que les grains se défassent et se fondent avec le bouillon en une seule masse crémeuse. Un dernier battage au maillet de bois — traditionnellement appelé medhr — donne au harees sa texture lisse si particulière, à mi-chemin entre la bouillie et le pâté.

De la Province orientale au cœur du Nejd, le harees évoque le réconfort et l'attention portée aux autres. On le retrouve au suhoor de l'aube, dans les distributions caritatives pendant le mois sacré, et lors de rassemblements où une seule grande marmite doit nourrir toute une foule. Légèrement épicé de cannelle et de cardamome, enrichi de ghee, il est assez doux pour les enfants et assez nourrissant pour les travailleurs. De nombreuses familles saoudiennes considèrent un bon harees comme la marque d'une véritable maîtrise de la cuisine familiale.

Honorez la Journée du harees en le commandant dans une cuisine traditionnelle réputée pour ses plats du Golfe à cuisson lente, ou en le faisant mijoter patiemment chez vous. Servez-le dans des bols peu profonds, arrosé de ghee et saupoudré de cannelle, accompagné de pickles et de pain plat. Partager le harees avec ses voisins et ses aînés est une manière chaleureuse de célébrer le patrimoine culinaire saoudien et l'art discret d'une cuisine longue et attentionnée.