يوم النوغا الوطني

القصة

تعود أصول النوگا إلى مخطوطات شرق أوسطية من القرن العاشر، بينما يدّعي آخرون أنها استُمتعت في روما القديمة منذ القرن الأول. بل تنسب حكاية رومانسية الشيف الذي ابتكر النوگا على الفور لوليمة زفاف.

ومن الشرق الأوسط انتشرت النوگا إلى أوروبا، حيث تطوّرت إلى تنويعات إقليمية مثل التورّوني في إيطاليا والتورّون في إسبانيا ونوغا فيينا الألمانية. وبحلول القرن السابع عشر صارت مفضّلة فرنسية، مكتسبة اسمها من كلمة نوغا البروفنسالية القديمة بمعنى «كعكة المكسرات».

وتأتي النوگا بأشكال كثيرة، لكل منها لمسته. فالنوغا الفرنسية ترتكز على بياض البيض والعسل والمكسرات، بينما غالبًا ما يشمل التورّوني الإيطالي نكهات حمضيات أو فانيلا. وفي إسبانيا قد يكون التورّون طريًا باللوز المطحون أو قاسيًا بالمكسرات الكاملة، وتتخطّى النوگا الألمانية بياض البيض تمامًا لصالح السكر واللوز والشوكولاتة. بل يستبدل الغاز الفارسي العسل بصمغ نباتي، صانعًا نسخة مناسبة للنباتيين.

وفي أفريقيا تكتسب النوگا لمسة فاكهية، متجاوزة المكسرات لصالح الفاكهة المجفّفة. ولا ننسى النوگا الحديثة في ألواح الحلوى مثل سنيكرز وملكي واي و3 مسكيترز، وإن مالت هذه النسخ أكثر إلى شراب الذرة من التقليد.

وتاريخيًا كانت النوگا رفاهية محفوظة للأعراس وعيد الميلاد والفصح. وخلال الحرب العالمية الثانية دخلت حتى حصص الجنود لرفع المعنويات بحلاوة. واليوم هي ركيزة في أسواق الشواطئ الأوروبية وأسواق الأعياد، وكثيرًا ما تُلوَّن بالوردي والأبيض للمسة احتفالية.