Día Nacional del Turrón

La historia

El origen del nougat se remonta a manuscritos de Oriente Medio del siglo X, aunque otros afirman que ya se disfrutaba en la antigua Roma en el siglo I. Una historia romántica incluso atribuye su creación a un chef que lo inventó sobre la marcha para un banquete de boda.

Desde Oriente Medio llegó a Europa y evolucionó en variantes regionales: torrone en Italia, turrón en España y nougat vienés en Alemania. En el siglo XVII se convirtió en favorito francés, tomando su nombre del provenzal antiguo nogat, «pastel de nueces».

Hay muchas formas. El nougat francés parte de claras, miel y frutos secos; el torrone italiano a menudo incluye cítricos o vainilla. En España el turrón puede ser blando con almendra molida o duro con frutos enteros; el alemán prescinde de las claras y apuesta por azúcar, almendras y chocolate. Incluso el gaz persa cambia la miel por savia vegetal, en una versión apta para veganos.

En África se reinventó con fruta seca en lugar de nueces. Y no olvidemos el nougat moderno de barras como Snickers, Milky Way y 3 Musketeers, aunque suelen inclinarse más al jarabe de maíz que a la tradición.

Históricamente era un lujo para bodas, Navidad y Pascua. En la Segunda Guerra Mundial incluso llegó a las raciones de los soldados. Hoy es un básico de ferias costeras y mercados navideños europeos, a menudo teñido de rosa y blanco para un aire festivo.