يوم صوص الجبن الوطني

القصة

اليوم الوطني للكيسو، الذي يُحتفل به سنويًا في العشرين من سبتمبر، يكرّم التاريخ الغني لطبق نشأ في ولاية شيواوا المكسيكية وصار لاحقًا ركيزة في مطبخ تكس-مكس وجنوب الغرب. وبدأت رحلة الكيسو مع الأزتك، الذين صنعوا نسخة مبكرة من «جبن شيواوا». وأدخل الغزاة الإسبان تقنيات جديدة لصنع الجبن، مؤدين إلى ولادة أطباق جبن مذابة تطوّرت لاحقًا إلى الكيسو.

والمنشأ الدقيق للكيسو متنازع عليه؛ ينسبه بعضهم إلى أوتيس فارنسورث عام 1900، وآخرون إلى مقهى مارتينيز عام 1918 لإدخاله إلى تكس-مكس. وبغض النظر، يدعو اليوم الوطني عشاقه إلى تذوّق متع تشيلي كون كيسو البسيطة — مزيج شهي من أجبان وكريمة وفلفل هالابينيو، يُستمتع به غالبًا مع رقائق التورتيا أو التورتيا.

وقد جعل الجانب الاجتماعي والمشاركة في الكيسو، الذي يُقدَّم غالبًا في أوعية مشتركة، خيارًا شعبيًا للتجمعات. ورفعت مطاعم تكس-مكس الكيسو بتقديم تنويعات مع فاصوليا سوداء ولحم مفروم وغواكامولي وبيكو دي غايو. وبينما قد تُناقش جذوره الدقيقة، فإن لذّته التي لا تُنكر رسّخت مكانه في المطبخ الأمريكي، مع اختراع فيلفيتا عام 1918 وظهوره في كتب الطبخ. من مطاعم تكس-مكس إلى سلاسل الوجبات السريعة مثل تشيبوتلي ووينديز، يستمر حب الكيسو في النمو، جاعلًا إياه طبقًا محبوبًا ومرنًا يُستمتع به عبر الولايات المتحدة.