يوم التورتيلليني الوطني

القصة

تبدأ قصة التورتيليني في منطقة إميليا-رومانيا في إيطاليا القرون الوسطى، رغم أن مسقط رأسه الدقيق متنازع عليه. يقول بعضهم إنه من بولونيا، ويصرّ آخرون على مودينا.

ووفق الأسطورة، لمح صاحب حانة في بولونيا الإلهة فينوس عبر ثقب مفتاح. وألهمه منظر سرّتها لخلق التورتيليني، مشكّلًا إيّاه ليشبه سرّتها. وتربط حكاية أخرى التورتيليني بلوكريتسيا بورجا، بجمالها مشعلًا الفكرة الإبداعية نفسها.

وتعود أول وصفة مكتوبة للتورتيليني إلى القرن الرابع عشر. وصُنع أصلًا لاستخدام بقايا اللحوم والجبن، محوّلًا إيّاها إلى شيء استثنائي.

وتقليديًا يُصنع التورتيليني بمعكرونة البيض ملفوفة إلى صفائح رقيقة ومحشوة بمزيج من لحم الخنزير والبروسكيوتو والمورتاديلا والبارميزان وجوز الطيب وفتات الخبز. وتُطوى كل قطعة بعناية وتُختم إلى شكلها المميّز. وبينما يتطلّب صنع التورتيليني يدويًا سنوات من المهارة، تعني الراحة الحديثة أنك تجد بسهولة خيارات ممتازة جاهزة للاستمتاع بها في المنزل.

وفي إميليا-رومانيا كثيرًا ما يُقدَّم التورتيليني في المرق (تورتيليني إن برودو)، جاعلًا إيّاه طبقًا شائعًا لعيد الميلاد والمناسبات الخاصة. وهو لذيذ أيضًا مع صلصات غنية مثل ألفريدو أو البيستو أو تركيبة بسيطة من الزبدة والمريمية. ومهما قُدّم، يشعر التورتيليني دائمًا كلذّة خاصة.

وتتجاوز الأهمية الثقافية للتورتيليني مائدة العشاء. ففي بولونيا، النظام المتعلّم للتورتيليني مجموعة مكرّسة للحفاظ على تقاليده. ويرتدي الأعضاء قبعات على شكل تورتيليني وميداليات ذهبية وهم يحتفون بهذا الطبق المحبوب وتاريخه.