Nationale Tortellinidag

Het verhaal

Het verhaal van tortellini begint in de regio Emilia-Romagna in middeleeuws Italië, al wordt de precieze geboorteplaats betwist. Sommigen zeggen Bologna, anderen hameren op Modena.

Volgens de legende gluurde een herbergier in Bologna door een sleutelgat naar de godin Venus. De aanblik van haar navel inspireerde hem tot tortellini — gevormd als haar navel. Een ander verhaal verbindt tortellini met Lucrezia Borgia, wiens schoonheid hetzelfde creatieve idee ontketende.

Het eerste geschreven tortellinirecept dateert van de veertiende eeuw. Oorspronkelijk gemaakt om restvlees en kaas te gebruiken — getransformeerd tot iets buitengewoons.

Traditioneel wordt tortellini gemaakt van eierpasta, gerold tot dunne vellen en gevuld met een mengsel van varken, prosciutto, mortadella, Parmezaan, nootmuskaat en paneermeel. Elk stukje wordt zorgvuldig gevouwen en verzegeld tot de kenmerkende vorm. Handgemaakte tortellini vraagt jaren vaardigheid, maar moderne gemakken betekenen dat je uitstekende kant-en-klare opties makkelijk thuis kunt genieten.

In Emilia-Romagna wordt tortellini vaak geserveerd in bouillon (tortellini in brodo) — populair met Kerst en speciale gelegenheden. Hij is ook heerlijk met rijke sauzen als Alfredo, pesto of een eenvoudige boter-saliecombinatie. Hoe je hem ook serveert: tortellini voelt altijd als een speciale traktatie.

De culturele betekenis van tortellini reikt voorbij de dinertafel. In Bologna is de Learned Order of the Tortellini een groep toegewijd aan het behoud van tradities. Leden dragen tortellini-vormige hoeden en gouden medailles terwijl ze dit geliefde gerecht en zijn geschiedenis vieren.