יום הטורטליני הלאומי

הסיפור

סיפור הטורטליני מתחיל באמיליה־רומאניה בימי הביניים באיטליה — אף שמקום הלידה המדויק שנוי במחלוקת. יש אומרים בולוניה, אחרים מתעקשים על מודנה.

לפי האגדה, בעל פונדק בבולוניה הציץ דרך חור המנעול באלה ונוס. מראה הטבור שלו נתן השראה לצורת הטורטליני. סיפור אחר קושר ללוקרציה בורג'ה — יופייה הצית את אותו רעיון יצירתי.

המתכון הכתוב הראשון מהמאה ה-14. במקור נועד לנצל שאריות בשר וגבינה ולהפוך אותן למשהו יוצא דופן.

במסורת: בצק ביצים מגולגל לדפים דקים וממולא בתערובת חזיר, פרושוטו, מורטדלה, פרמזן, מוסקט ופירורי לחם. כל חתיכה מקופלת ונאטמת לצורה החתימה. הכנה ידנית דורשת שנים של מיומנות — אבל היום קל למצוא אפשרויות מוכנות מעולות.

באמיליה־רומאניה לרוב מגישים במרק (Tortellini in Brodo) — פופולרי בחג המולד ובאירועים. גם נהדר עם אלפרדו, פסטו או חמאה ומרווה פשוטה. בכל הגשה — תחושה של פינוק מיוחד.

מעבר לשולחן: בבולוניה פועלת "המסדר המלומד של הטורטליני" — קבוצה ששומרת על המסורות, עם כובעים בצורת טורטליני ומדליות זהב.