Journée nationale des tortellini

L’histoire

L'histoire des tortellini commence en Émilie-Romagne dans l'Italie médiévale, bien que leur lieu de naissance exact soit débattu. Certains disent Bologne, d'autres insistent sur Modène.

Selon la légende, un aubergiste de Bologne aperçut la déesse Vénus par le trou d'une serrure. La vue de son nombril l'inspira à créer les tortellini, façonnés pour ressembler à son ombilic. Une autre histoire lie les tortellini à Lucrèce Borgia, sa beauté suscitant la même idée créative.

La première recette écrite remonte au XIVe siècle. On les préparait à l'origine pour utiliser les restes de viandes et de fromages, les transformant en quelque chose d'extraordinaire.

Traditionnellement, les tortellini se font avec une pâte aux œufs étalée en fines feuilles et farcie d'un mélange de porc, prosciutto, mortadelle, Parmesan, muscade et chapelure. Chaque pièce est soigneusement pliée et scellée en sa forme signature. Si les faire à la main demande des années de savoir-faire, les commodités modernes permettent de trouver d'excellentes options toutes prêtes à savourer chez soi.

En Émilie-Romagne, on les sert souvent en bouillon (tortellini in brodo), plat populaire pour Noël et les grandes occasions. Ils sont aussi délicieux avec des sauces riches comme Alfredo, pesto, ou un simple beurre-sauge. Quelle que soit la façon, les tortellini ont toujours un air de fête.

Leur signification culturelle dépasse la table. À Bologne, le Learned Order of the Tortellini est un groupe dédié à préserver leurs traditions. Les membres portent des chapeaux en forme de tortellini et des médailles d'or en célébrant ce plat adoré et son histoire.