Día Nacional del Kouign-Amann

La historia

El Día Nacional del Kouign Amann, establecido por b. patisserie, en San Francisco, California, celebra la rica historia de las tradiciones culinarias, resaltando la influencia de las cocinas globales en la cultura gastronómica estadounidense.

Fundado por Belinda Leong y Michel Suas, b. patisserie creó este día para popularizar el kouign amann en todo el país y contribuir a la comunidad donando el 10 % de sus ganancias a Family House, una organización benéfica que apoya a niños con cáncer.

Originario de Douarnenez, en Bretaña, en 1860, el kouign amann, que significa «pastel de mantequilla» en bretón, es un delicioso hojaldre creado de forma fortuita por el panadero Yves-René Scordia. El pastel tradicional presenta una masa leudada con levadura, con capas de mantequilla y azúcar, dando como resultado un hojaldre con un exterior crujiente y caramelizado y un interior húmedo y suave.

A pesar de las controversias sobre su origen, el kouign amann se ha convertido en un emblema de la gastronomía bretona. La Asociación del Kouign Amann, formada por panaderos de Douarnenez, preserva su autenticidad con estrictas normas.

El pastel ganó fama internacional tras aparecer en el programa de la BBC «The Great British Bake Off» en 2014. Reconocidas pastelerías en Estados Unidos, como b. Patisserie y Dominique Ansel Bakery, sirven esta querida delicia.

Su popularidad se extiende más allá de las fronteras francesas, convirtiéndolo en una delicia imprescindible durante las visitas a Bretaña, donde combina perfectamente con chouchen o rodajas de manzana, realzando la experiencia de su interior suave y su exterior caramelizado y crujiente.