יום הקסדייה הלאומי

הסיפור

הקסדיה, שנטועה בהיסטוריה הקולינרית של מקסיקו, מקורה באצטקים, שמילאו טורטיות תירס בדלעת ובקישוא. מתיישבים ספרדים בשנת 1521 הפכו אותה למעדן מלוח באמצעות הוספת גבינה, וכך נולדה הקסדיה המודרנית, נכס יסוד במטבח המקסיקני. כיום התפתחה למנה גמישה, שמתאימה את עצמה לאזורים ולתרבויות שונות.

במרכז ובדרום מקסיקו מכינים אותה מטורטיית תירס אחת שממולאת בגבינת אואחקה, ובצפון מעדיפים טורטיות חיטה. מעבר לגבולות מקסיקו, הקסדיה חדרה למטבח הדרום-מערבי, ומזכירה טוסט גבינה. בארצות הברית הפכה למנה אהובה במסעדות מקסיקניות אותנטיות ובמסעדות מיינסטרים, עם גרסאות המשלבות תוספות מגוונות כמו בשר, ירקות וגואקמולה, ואפילו מרכיבים בלתי שגרתיים כמו שעועית שחורה, גבינת עיזים, תרד, טופו וקישוא.

יום הקסדיה הלאומי, שיזמה חברת V&V Supremo Foods בשנת 2020, חוגג את המנה האיקונית הזו ב-25 בספטמבר, ומציג את גבינות, בשרים ושמנת בסגנון מקסיקני של החברה. מסעדת Salsa Grille מוסיפה נגיעה ייחודית עם טורטיות טריות ונטולות משמרים שנלחצות בחום ומלאות בגבינה נמסה, ומזמינה סועדים להתאים את הקסדיה שלהם עם בשרים עסיסיים, סלסות בעלות טעם חתימה ועוד. החגיגה הטעימה הזו מדגישה את מסע הקסדיה מראשיתה האצטקית ועד לגרסאותיה המגוונות והמותאמות-אישית כיום.